چای سفید چیست؟ چطور تهیه کنیم و کی و چه مقدار از آن مصرف کنیم؟

چاي سفيد به عنوان يکي از ظريف ترين گونه هاي چاي، شناخته شده است زيرا فرآوري انجام شده روي آن بسيار کم است. چاي سفيد قبل از اينکه برگ هاي چاي به طور کامل باز شود برداشت ميشود، زمانيکه جوانه هاي جوان هنوز با پرزهاي سفيد رنگي پوشانده شده اند، از اين رو به نام ” چاي سفيد ” شناخته ميشود.

اين جوانه ها و برگ ها از تازه ترين رشد در گياه چاي بدست مي آيند و سپس به سرعت و با دقت خشک مي شوند، به طوري که به برگ اجازه اکسيداسيون مانند زماني که برگ براي توليد چاي سبز يا سياه استفاده ميشود، داده نميشود. اين فرآوري حداقلي و اکسيداسيون کم باعث مي شود اين نوع، گونه اي از ظريف ترين و تازه ترين چاي هاي موجود باشد.

اکسيداسيون يعني چه و با چاي چکار ميکند؟

مهم است بدانيد که همه چاي هاي سفيد، سبز، ائولونگ، سياه و حتي پهره از گياه کامليا، بوته هميشه سبز بومي چيني و هند گرفته ميشود. صدها ارقام و ترکيب ها در طول زمان از گياه کامليا تکامل يافته اند و هر کدام از آنها در مناطق گوناگون جهان رشد مي کنند؛ اما در نهايت تنوع گياه چاي و نحوه، فرآوري برگها است که نوع نهايي چاي را مشخص مي کند که در استکان چاي شما اين چرخه به پايان مي رسد.

يکي از بزرگترين تفاوت هايي که در چگونگي فرآوري چاي هاي مختلف صورت مي گيرد، اکسيداسيون است، يعني چه زماني برگ چاي پس از برداشت مجاز است که در معرض اکسيژن قرار داشته باشد. برگ هاي چاي طولاني در معرض اکسيژن قرار مي گيرند، برگ هاي تيره تر و پروفيل طعم عميق تر توسعه مي يابد. در طول پردازش، استادان چاي از روش هاي مختلفي براي ايجاد و کنترل اکسيداسيون استفاده مي کنند، از جمله اين روشها چرخاندن، شکل دادن يا خرد کردن برگ ها به منظور سرعت بخشيدن به اکسيداسيون و بخار دادن، يا سرخ کردن برگ ها ميباشد.

چاي سفيد ايده آل نه چرخ شده و نه حرارت ديده است، بنابراين حداقل اکسيداسيون را دارد. به جاي اينکه به يک گرماي صنعتي داده شود، برگ ها در يک محيط کاملا کنترل شده پلاسيده و سپس خشک ميشوند اين امر سبب ميشود که چاي داراي ظرافت بيشتر و طعم تازه تري شبيه چاي تازه برداشت شده از مزرعه باشد.

زماني که برگ هاي چاي سياه برداشت مي شوند، قبل از حرارت دادن و خشک شدن، به طور کامل اکسيده مي شوند، ايجاد رنگ قهوه اي پررنگ مايل به رنگ سياه و طعم و مزه شديد چاي سياه بخاطر همين مسيله ميباشد. برگ هاي چاي سبز پس از برداشت فورا در فر يا توسط بخار حرارت داده مي شوند و خشک مي شوند تا از بروز بيش از حد اکسيداسيون و قهوه اي شدن برگ هاي سبز جلوگيري شود و عطر و طعم تازه خود را حفظ کند.

...

ادامه توضيحات را در لينک اصلي زير بخوانيد:

چاي سفيد چيست؟ چطور تهيه کنيم و کي و چه مقدار از آن مصرف کنيم؟